Sopas e Sopinhas
“… depois, desconfiado, provou o caldo, que era de galinha e rescendia […], tornou a sorver a colherada mais cheia, mais considerada. E sorriu, com espanto: Está bom!”
Eça de Queirós A Cidade e as Serras
Sopa é uma palavra antiga, que se perde lá na nascente das línguas indo-europeias, pois em sânscrito su significa bem, e pô, alimentar. Assim a sopa era e é um bem alimentar e servem para bem alimentar.
A sopa reúne qualidade que fazem desta forma gastronómica um exemplo das características saudáveis da dieta mediterrânica.
Na sopa são cozidos, em água, vegetais, tubérculos, por vezes leguminosas secas e também alguns cereais. Todos estes ingredientes contém vitaminas, aminoácidos, proteínas, fibras e sais minerais. Claro que na água da cozedura ficam diluídos uma parte destas vitaminas e sobretudo dos sais minerais, mas como ao comermos o conjunto do líquido e dos sólidos, nada perdemos, ao contrário do que acontece quando comemos verduras cozidas.
Por outro lado, o facto de a sopa ser feita com fervura da água leva a que sejam destruídos microorganismos e parasitas, tornando a sopa um alimento higiénico.
À cozedura das verduras pode acrescentar-se peixe, carne, ovos e pão, tornando assim a sopa um alimento completo.
As sopas foram, durante muito tempo, prato único dos pobres. No caldo a ferver, ensopava-se o pão velho para que tudo fosse aproveitado. No entanto, havia uma sopa de luxo, reservada à mulher que acabava de dar à luz: a canja de galinha. E deveria ser de galinha preta, sabe-se lá porquê!
Em Portugal, a sopa sobreviveu à sua conotação de comida dos pobres, o que dá ao nosso padrão alimentar esta valorização em termos de saúde.
Como o povo, guardião de cultura, preserva o que é nuclear e essencial para a sobrevivência , deu-nos esta herança cultural, posteriormente adoptada por toda a sociedade.
Comer uma sopa antes do prato principal, prepara o estômago, saciando o apetite para outros alimentos não tão ricos do ponto de vista nutricional. A sopa, além de nutritiva, tem poucas calorias, sendo assim, essencial numa alimentação saudável, prevenindo a obesidade e as doenças cardiovasculares. É de fácil digestão, de fácil mastigação e as fibras presentes nos componentes das sopas garantem um correcto funcionamento das bactérias presentes no intestino.
Qualquer livro de receitas tem uma grande variedade de sopas. No entanto, os portugueses são exímios em juntar os ingredientes ao acaso, com um fio de azeite, deixar ferver e daí resultar uma sopa saborosa e nutritiva , que pode, por si só, constituir uma refeição completa, do ponto de vista nutricional.
(Fonte: Receitas Saudáveis da Cozinha Portuguesa)
