Bacalhau à Brás
Este bacalhau surgiu em Lisboa, nos finais do séc.XIX, inventado por um taberneiro galego de nome Braz. As semelhanças com o famoso Bacalhau à Lisbonense ou Bacalhau à Assis são evidentes mas a verdade é que foi o amigo Braz que deu nome a este receita tão portuguesa. Em Espanha chama-se revuelto de bacalau à portuguesa.
Bacalhau à Brás
Esta receita é a legítima descendente do Bacalhau à Lisbonense, que já se comia em Lisboa no final do séc. XIX.
Ingredientes
- 800 grms batatas
- 450 grms lombos de bacalhau demolhado
- 1 l óleo
- 2 c.sopa azeite
- 4 dentes alho
- 1 folha louro
- 6 ovos
- 1 ramo salsa fresca
- 12 azeitonas pretas
Instruções
- Descasque as batatas e corte-as em palitos muito finos, para obter batatas-palha. Coloque-as de molho em água por cerca de meia hora, para remover o excesso de goma.
- Entretanto, retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o com as mãos.
- Escorra as batatas e seque-as bem com uma toalha ou papel de cozinha. Frite-as no óleo previamente aquecido.
- Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola cortada, descascada e cortada em meias-luas, o alho, descascado e picado, e a folha de louro.
- Quando a cebola e o alho começarem a ficar amolecidos, adicione o bacalhau desfiado e tape a frigideira.
- Cozinhe em lume brando até o bacalhau ficar branco.
- Retire a folha de louro da mistura e adicione as batatas fritas.
- Junte os ovos, previamente batidos, mexa-os suavemente, permitindo que eles envolvam todos os ingredientes. Não deixe os ovos cozinharem e secarem demasiado.
- Antes de servir polvilhe com a salsa picada e decore com as azeitonas.
