Bacalhau com Grão e Espinafres

O Bacalhau com grão é uma clássico da cozinha tradicional portuguesa. Lembro-me que havia até um restaurante na baixa lisboeta, o “João do Grão”, cujo prato principal e mais famoso era precisamente o bacalhau com grão e batata, tudo cozido e regado com um fio de azeite, vinagre e polvilhado com salsa picada com coentros. Receita simples mas do agrado de quase todos os portugueses. As modas que nos trazem outras receitas ditaram a eliminação de alguns alimentos. Também algumas doenças, como a diabetes, restringe a ingestão de hidratos de carbono. Assim, este clássico fica a ganhar com a eliminação da batata e a junção do espinafre.

Muito rico em ferro e ácido fólico, o espinafre é essencial para crianças, grávidas e quem tem diabetes, osteoporose, escorbuto, colesterol, artrites e anemia.

Ingredientes

• 200g de grão de bico
• 1 folha de louro
• 1 cebola pequena
• 400 g de espinafres frescos
• 4 lombos de bacalhau cozido (125g cada)
• 1 tomate
• 1/2 pimento encarnado
• 1/2 limão
• 6 colheres de azeite
• manjericão
• sal e pimenta preta

Método