Salmonete na Frigideira
2016-11-21- Cozinha: Mediterrânea
- Curso: Prato Principal
- Nível De Habilidade: Fácil
- Porções: 4
- Pronto Em: 30m
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O salmonete é também conhecido como trilha ou samuronete e é um peixe pertencente à família Triglidae.
Pode ser encontrado em toda a costa portuguesa, em água com alguma profundidade, vivendo junto ao fundo.
A sua carne é saborosa e tem um elevado valor comercial, superior ao robalo, sargo e dourada.
Ingredientes
- 4 salmonetes, com 250 g cada
- 400 g de batatinhas novas
- 200g de tomate cereja
- 4 dentes de alho com pele
- 100g de bolbo de funcho, cortado muito fino
- 50 g de entremeada salgada de porco preto
- 150 g de chalotas em rodelas finas
- 5 dl de azeite extra virgem
- azeite com azeitonas pretas q.b.
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- sumo de lima
Método
Passo 1
Arranje os salmonetes e aproveite somente os filetes. Reserve no frigorífico. Lave bem as batatinhas, o tomate e os alhos e coloque-os num tacho pequeno, cobertos com o azeite. Tempere com sal e pimenta. Leve ao lume muito brando, até o tomate estar cozido.
Passo 2
Coloque o funcho a marinar na frigorífico com azeite, sumo de lima, sal e pimenta. Retire o tomate e reserve. Retire as batatas, deixe arrefecer um pouco e descasque. Corte em fatias de 0,5 cm de espessura e reserve para saltear mais tarde. Deixe o alho cozer um pouco mais e lembre-se de nunca deixar o azeite ferver.
Passo 3
Pique a entreneada salgada e, com um fio de azeite, salteie-a numa frigideira. Junte as batatinhas e salteie mais um pouco. Acrescente as chalotas e continue a saltear até as batatas estarem cozinhadas.
Passo 4
Retifique os temperos com sal e pimenta. Numa frigideira anti-aderente, com um fio de azeite bem quente, salteie o salmonete, que entretanto tempereou com sal, aproximadamente 1 minuto de cada lado. Não deve nunca, cozinhar demais.
Passo 5
Componha o prato com o salmonete, o funcho, as batatinhas, os tomates e o alho. Finalize com um pouco de azeite com azeitonas pretas.
