Sopa de Tomate com Ovos

O tomate é um fruto rico em vitaminas (A e complexo B e C) e sais minerais (ácido fólico, potássio e cálcio).

É também uma fonte natural e muito rica de Licopeno, poderoso antioxidante que combate os radicais livres, retarda o envelhecimento e pode proteger contra o cancro, inclusive o de próstata. Uma característica curiosa observada pelos estudos foi que o calor aumenta a biodisponibilidade do licopeno, ou seja, esse fitoquímico é melhor absorvido pelo nosso organismo quando os tomates são cozidos. Sendo assim, abuse dos molhos e sopas de tomate.

Esta sopa de tomate é uma variação da sopa de tomate da minha infância, em que os ovos eram escalfados e servidos inteiros sobre fatias de pão alentejano mergulhadas no caldo de tomate.

Ingredientes

• 2 l de água
• 1,4 kg de tomate sem pele e grainhas
• 2 cebolas
• 3 ovos
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de leite
• 2 dl de natas
• 1 ramo de salsa picada
• sal e pimenta preta q.b.
• 2 colheres sopa de maizena

Método