Bochechas de Porco com Legumes e Puré de Abóbora
carneOs legumes em brunesa apresentam-se em cubos pequenos. Se forem maiores significa que foi usada a técnica mirepoix e se o tamanho for variado trata-se de concassé (muito aplicado no tomate). Entre os nomes famosos figura a juliana, corte em tiras finas apropriado para legumes e alfaces, e o picar, usado em refogados, molhos e recheios.
Ingredientes
- 220 g de bochechas de porco preto
- 2 abóboras manteiga
- 2 + 2 dentes de alho
- 2 cebolas
- 20 g de coentros
- 40 g de cenouras
- 40 g de courgete
- 40 g de nabo
- 100 g de molho de carne
- 80 g de bacon
- 1 ramo de tomilho
- sal
Preparação
- Bochechas de Porco Preto Marinar em cebola, cenoura, alho francês, tomilho, alecrim, tomate, cominhos, pimenta preta, vinho tinto, sal e colorau durante 24 horas. Estufar lentamente durante 2 horas.
- Brunesa de Legumes: Cenoura, courgete e nabo glaceados no molho resultante do estufado.
- Puré de Abóbora Picar uma cebola grande, 80 g de bacoortar tudo em pedaços e deixar cozinhar lentamente num tacho até desfazer. Triturar bem e passar num peneiro, rectificar temperos.
- Colocar as bochechas de porco, a brunesa de legumes em cima e terminar com o molho do estufado. Acompanhe com o puré de abóbora.
