Rolo de Perú com Broa
carneQualquer receita de carne ou peixe, que vá ao forno, é sempre um aconchego para o estômago e para a alma, em dias mais frios e curtos.
Este rolo de carne de perú (quem não gosta de rolo...? Os miúdos, então, adoram!) com broa e frutos secos tem o gostinho de antigamente com o a leveza da gastronomia urbana, moderna, fácil e requintada.
Ingredientes
- 1 kg de peito de peru
- 200 g de broa de milho
- 100 g de mistura de miolo de frutos secos
- 1 folha de louro
- 1 dl de vinho branco
- 5 dl de caldo de carne
- azeite q.b.
- 500 g de feijão verde
- 50 g de tomate-cereja
- sal e pimenta q.b.
Preparação
- Ligue o forno a 180ºC. Limpe o peito de perú de gorduras e corte-o de modo a obter uma peça de carne mais fina e larga. Apare as extremidades, de forma a ter um triângulo.
- Triture as aparas da carne juntamente com a broa e parte dos frutos secos; tempere com sal e pimenta. Espalhe a mistura sobre a carne, enrole e prenda com fio de cozinha. Tempere com sal, pimenta, o louro, o vinho e o caldo. Leve ao forno e asse durante 35 minutos.
- Corte o feijão verde em tiras e escalde-as em água temperada com sal e pimenta.
- Pique grosseiramente os restantes frutos secos. Salteie os frutos secos, o feijão verde e o tomate-cereja no azeite até ganharem alguma cor.
- Sirva a acompanhar o rolo de carne.
