Sopa de Cação
A sopa de cação é originária do Algarve, mas é muito apreciada no Alentejo. Esta receita simples é muito reconfortante.
Como variante, faz-se esta sopa substituindo o cação por bacalhau. Passa a chamar-se “Sopa de Bacalhau de Molho de Cação”. A Mãe Natureza agradece, há muito mais bacalhau nos mares que cação.
Sopa de Cação
O cação é um tubarão. Não existe qualquer diferença entre um cação e um tubarão a não ser no tamanho: o cação é o nome dado aos tubarões pequenos que são comercializados para o consumo de pescados. O cacão é o que comemos, o tubarão é o que nos come.Apesar de ser uma espécie ameaçada de extinção, não posso deixar de partilhar convosco esta receita de cação, tão típica da cozinha alentejana. A consumir com muitíssima moderação, devido à escassez deste peixe em todo o mundo.
Ingredientes
- 4 postas de cação
- 1 molho de coentros ou de poejos
- 4 dentes de alho
- 1/2 dl azeite
- 1 chavena farinha
- colorau
- vinagre
- pão alentejano
Instruções
- Tire a pele ao cação e corta-se em postas de dois dedos de grossura.
- Aquece-se o azeite e refogam-se os alhos e os poejos, ou coentros, já pisados no gral (almofariz).
- Quando os alhos começarem a alourar, junta-se água suficiente para o caldo que se pretende. Quando levantar fervura, junta-se o cação.
- Quando estiver cozido, junta-se o colorau e o vinagre e a farinha previamente desfeita em água fria. Ferver um pouco para cozer a farinha.
- Verte-se o caldo numa terrina, sobre o pão cortado em fatias finas. O cação serve-se à parte e acompanha a sopa.
