Bacalhau com Grão e Espinafres
peixeO Bacalhau com grão é uma clássico da cozinha tradicional portuguesa. Lembro-me que havia até um restaurante na baixa lisboeta, o "João do Grão", cujo prato principal e mais famoso era precisamente o bacalhau com grão e batata, tudo cozido e regado com um fio de azeite, vinagre e polvilhado com salsa picada com coentros. Receita simples mas do agrado de quase todos os portugueses. As modas que nos trazem outras receitas ditaram a eliminação de alguns alimentos. Também algumas doenças, como a diabetes, restringe a ingestão de hidratos de carbono. Assim, este clássico fica a ganhar com a eliminação da batata e a junção do espinafre.
Muito rico em ferro e ácido fólico, o espinafre é essencial para crianças, grávidas e quem tem diabetes, osteoporose, escorbuto, colesterol, artrites e anemia.
Ingredientes
- 200g de grão de bico
- 1 folha de louro
- 1 cebola pequena
- 400 g de espinafres frescos
- 4 lombos de bacalhau cozido (125g cada)
- 1 tomate
- 1/2 pimento encarnado
- 1/2 limão
- 6 colheres de azeite
- manjericão
- sal e pimenta preta
Preparação
- Ponha o grão de molho numa tigela com água e um punhado de sal grosso.
- Deite o grão escorrido numa panela e cubra com água. Junte uma folha de louro, a cebola descascada, sal e pimenta; deixe cozer durante 2 horas em lume brando.
- Misture numa taça o tomate, o pimento e o manjericão, muito picados e regue com umas gotas de sumo de limão. Coza os espinafres ao vapor e reserve.
- Introduza o azeite num tacho com 5 dentes de alho esmagados; leve ao lume e junte o bacalhau. Deixe o azeite aquecer e o bacalhau ganhar sabor.
- Sirva os espinafres sobre o grão, com o bacalhau por cima. Decore com o picadinho de tomate e ovo cizo, se gostar.
